Stéphane MONTAMAT est présent sur les marchés pour la vente de ses fromages, à Auriac, Puylaurens, Caraman, Saverdun, Revel, Montgiscard. Il affine ses fromages et ne les propose à sa clientèle qu'à maturité, car ils gagnent en arôme, en saveur, en parfum par rapport aux fromages plus jeunes. Il a reçu le Mercure d’or en 2007 (récompense attribuée chaque année par le secrétariat d'Etat au Commerce aux meilleurs commerçants de France pour leur savoir-faire, l'évolution de leur entreprise).
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