Produit de base du cassoulet, le haricot lingot est un produit incontournable de la gastronomie du Lauragais. La finesse de sa peau et sa chair moelleuse le rendent digeste et permettent des associations culinaires multiple, parfois surprenantes.
En compagnie du groupe coopératif alimentaire Arterris et de la marque Terra Occitana, le chef Fabrice Mignot vous propose de mettre du haricot dans vos plats traditionnels !
Cookies noix de coco, chocolat & haricots
Nombre de personnes
Préparation des haricots
Temps de préparation
Temps de cuisson
4 personnes
15h
15 minutes
12 minutes
Ingrédients
200 gr d’Haricots de Castelnaudary IGP
7 cl de sirop d’érable ou de miel parfumé
70 gr de beurre de cacahuète ou de confit de noisettes ou amendes au miel
30 gr de noix de coco râpée
5 gr de levure chimique
130 gr de farine
50 gr de pépite de chocolat
3 gr de sel
Recette
La veille, mettre les haricots de Castelnaudary IGP à tremper dans un grand bol d’eau froide et recouvrir d’un torchon. Le lendemain, disposer les haricots dans une grande casserole, puis mouiller avec 1.5 L d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Cuire à petite ébullition pendant 1h30.
Égoutter et laisser refroidir. Dans le bol d’un mixeur, verser les haricots blancs avec le sirop d’érable ou de miel parfumé et le beurre de cacahuètes. Mixer jusqu’à obtenir un résultat homogène.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre la pâte de haricots dans un saladier, ajouter la farine, la levure et mélanger. Ajouter ensuite la pincée de sel et la noix de coco râpée. Mélanger à nouveau. Former des boules avec la pâte, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les aplatir et parsemer de pépites de chocolat. Cuire 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster
Les Conseils du Comptoir d’Isatis
Variez les plaisirs en remplaçant la noix de coco râpée avec des morceaux de figues ou de marrons.
Variez les miel pour plus cookies encore plus parfumés.
Ajoutez de la crème de marron pour encore plus de gourmandise.
Brownie Chocolat et Haricots
Nombre de personnes
Préparation des haricots
Temps de préparation
Temps de cuisson
4 personnes
15h
15 minutes
12 minutes
Ingrédients
400 gr d’Haricots de Castelnaudary IGP
400 gr de miel
65 gr de farine
6 gr de levure
170 gr de chocolat noir
20 gr de pépite de chocolat
60 gr beurre
20 gr d’amandes
3 gr de sel
Recette
La veille, mettre les haricots de Castelnaudary IGP dans un saladier avec de l’eau froide et laisser tremper toute une nuit. Le lendemain, cuire les haricots dans 2 Litres d’eau frémissante pendant 45 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, mixer les haricots avec le miel.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat préalablement haché et le beurre au bain-marie. Ajouter la purée de haricots. À l’aide d’une spatule, ajouter la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat. Préchauffer le fou à 180°C. verser la pâte dans un plat préalablement graissé, parsemer d’amandes entières. Cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir vant de couper en rectangles et de parsemer de sucre glace.
Les Conseils du Comptoir d’Isatis
Variez les plaisirs en ajoutant des noix, des noisettes, ou des marrons ou encore des fruits rouges comme de la framboise.
Variez les miels pour un brownie plus parfumé comme un miel à la framboise ou un miel de châtaignier.
Pour un twist plus floral n’hésitez pas à mettre un peu de liqueur de violette.
Gaufre de haricots, burrata et truite fumée des pyrénées
Nombre de personnes
Préparation des haricots
Temps de préparation
Temps de cuisson
4 personnes
15h
15 minutes
12 minutes
Ingrédients
300 gr d’Haricots de Castelnaudary IGP
1 carotte
400 gr de miel
1 bouquet garni
1 oignon
3 gousses d’ail
1 pièce cube de bouillon de volaille
2 oeufs
150 gr de farine
7 cl de lait
5 gr de levure chimique
20 gr de beurre
20 gr d’amandes
3 gr de sel
garniture (burrata, truite, citron, aneth, sel et poivre)
Recette
La veille, mettre les haricots de Castelnaudary IGP dans un saladier avec de l’eau froide et laisser tremper toute une nuit. Le lendemain, éplucher l’oignon l’ail, la carotte et tailler en morceaux. Cuire le tout dans 1.5 Litres d’eau frémissante dans le bouillon avec le bouquet garni. Écumer de temps en temps et cuire à petit bouillon pendant 1h30. Égoutter et récupérer seulement les haricots (en garder une dizaine pour le dressage). Écraser les haricots grossièrement.
Mettre la farine, le sel, le poivre et la levure dans un récipient et faire un petit puit. Verser les œufs dedans et mélanger. Ajouter la purée d’haricots, le beurre fondu et progressivement le lait. Laisser reposer 1h. Cuire les gaufres dans un gaufrier.
Pour le dressage, découper les burratas en lamelles, les répartir sur les gaufres encore chaudes. Ajouter une tranche de truite fumées des Pyrénées, décorer avec un zeste de citron, quelques haricots et un brin d’aneth fraîche.
