A l’origine, le millas était un plat de pauvre, répandu dans les zones de production industrielle de maïs. Il se faisait à la fin de l’hiver, lors de la fabrication du confit de porc, d’oie ou de canard, car on le confectionnait dans les chaudrons ayant servi à la cuisson des confits. Cette gourmandise éveille à coup sûr la nostalgie de nos aînés. Revisitons sa recette pour nos repas de fête !

Nombre de personnesTemps de préparationTemps de cuisson
4 personnes30 minutes1h30

ingrédients

Pour le millas

  • 900 g de farine de maïs blanc
  • 4 litres d’eau froide
  • 30 g de sel

Pour le foie gras

  • 1 lobe de foie gras de canard frais

Pour la marmelade

  • 4 oranges bien mûres
  • 105 g de sucre
  • 10 cl de Grand-Marnier

Recette

Millas

  • Mettre l’eau froide et le sel dans un chaudron en fonte.
  • Ajouter la farine en pluie (dans l’eau froide) et remuer avec un fouet.
  • Faire chauffer jusqu’à ébullition.
  • Continuer à remuer avec une spatule en bois pendant une heure sans s’arrêter.
  • La verser sur un torchon fariné et laisser refroidir.
  • Détailler en morceau et réserver.

Foie gras

  • Le détailler en 10 tranches régulières et les faire poéler sur une planche.

Marmelade

  • Eplucher les oranges et retirer les suprèmes.
  • Les cuire dans un fait-tout avec le sucre.
  • En fin de cuisson, flamber au Grand-Marnier.

Dressage

Sur une tranche de millas poêlé, étaler la marmelade en fine couche, puis positionner l’escalope de foie gras.

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