A l’origine, le millas était un plat de pauvre, répandu dans les zones de production industrielle de maïs. Il se faisait à la fin de l’hiver, lors de la fabrication du confit de porc, d’oie ou de canard, car on le confectionnait dans les chaudrons ayant servi à la cuisson des confits. Cette gourmandise éveille à coup sûr la nostalgie de nos aînés. Revisitons sa recette pour nos repas de fête !
| Nombre de personnes | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| 4 personnes | 30 minutes | 1h30 |
ingrédients
Pour le millas
- 900 g de farine de maïs blanc
- 4 litres d’eau froide
- 30 g de sel
Pour le foie gras
- 1 lobe de foie gras de canard frais
Pour la marmelade
- 4 oranges bien mûres
- 105 g de sucre
- 10 cl de Grand-Marnier
Recette
Millas
- Mettre l’eau froide et le sel dans un chaudron en fonte.
- Ajouter la farine en pluie (dans l’eau froide) et remuer avec un fouet.
- Faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Continuer à remuer avec une spatule en bois pendant une heure sans s’arrêter.
- La verser sur un torchon fariné et laisser refroidir.
- Détailler en morceau et réserver.
Foie gras
- Le détailler en 10 tranches régulières et les faire poéler sur une planche.
Marmelade
- Eplucher les oranges et retirer les suprèmes.
- Les cuire dans un fait-tout avec le sucre.
- En fin de cuisson, flamber au Grand-Marnier.
Dressage
Sur une tranche de millas poêlé, étaler la marmelade en fine couche, puis positionner l’escalope de foie gras.
Votre liste de courses
- Farine de maïs des Moulins de Perrine
- Foie gras de la Ferme du Roc
- Oranges d’un de nos marchés locaux